Olio

Sorelle Zumbo si occupa anche di produzione di Olio Extra Vergine di Oliva. La coltivazione prevalentemente di Olive Nocellara dell’Etna nasce nel versante Nord dell’ Etna su fondi di contrade differenti per un totale di circa 5 ettari nel comune di Castiglione di Sicilia. L’attività olivicola è sfociata nella produzione di un Olio Extra Vergine D.O.P. con intensità del fruttato di oliva verde del medio e leggero, accompagnato da note di mandorla e floreali. All’assaggio se ne apprezzano la armonicità e la rotondità con amaro e piccante molto equilibrati ,fusi perfettamente alla persistente componente aromatica in cui le note vegetali. Vengono eseguite dalla leggera persistenza nel piccante la raccolta avviene a partire dall’ invaiatura e non supera la terza decade di novembre viene effettuata per pettinatura delle viole a mano e con l’aiuto di reti di raccolta e di spese sul terreno consentendo così di prelevare solo le prime appena raccolte